Origine

Le caviar d’aubergines et plus récemment le caviar de courgettes sont venus compléter notre gamme de légumes préparés.
Ces produits typiquement méditerranéens connaissent un succès grandissant dans la région lyonnaise.


Mode de fabrication
La Maison Malartre travaille avec des légumes minutieusement choisis. Ils sont longuement cuits au four afin d’en séparer la peau. Les oignons, l’ail et les épices sont mixés avec la chair permettant d’obtenir un produit homogène, auquel on rajoute petit à petit l’huile d’olive et de colza.


Suggestions d’utilisation

Les caviars de légumes peuvent être dégustés à l’apéritif en toast sur des tranches de pain ‘’fraîches ou dorées’’ mais peut également accompagner grillades et poissons.
Vous pouvez réaliser des pains de légumes en y incorporant des œufs, de la crème fraîche épaisse et du sel. Verser le tout dans un moule à cake et cuire au four 30 min à 210°C. Démouler le pain et le présenter avec un coulis de tomates et des feuilles de basilic.

Origine

Les tomates, poivrons, aubergines et champignons constituant la gamme, sont finement sélectionnés selon les saisons, afin de répondre au mieux à la satisfaction de notre clientèle.


Mode de fabrication

A leur arrivée, les tomates, aubergines, poivrons et champignons sont triés et lavés manuellement afin de garantir une matière première de qualité. Selon le légume, la coupe, l’émondage et le pelage s’effectuent avant ou après passage au four ou au grill. Une fois conditionné dans sa marmite, le légume grillé est recouvert d’une marinade à base d’huile, de vinaigres, ainsi que de nombreux aromates méditerranéens tels que le basilic, le thym et le laurier.
Les produits sont pasteurisés ce qui permet de les conserver tout en limitant les détériorations de leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles.


Suggestions d’utilisation 

Idéal pour l’apéritif, ces légumes peuvent se déguster sur des toasts ou avec un pic. Ces produits enrichiront vos plats tels que : pizzas, pâtes ou riz, salades, fromages…
Appréciez-les également en accompagnement de vos quenelles, coupées en rondelles et revenue à la poêle….