Origine

C’est dans les années 70 que la demande en sauces s’est faite ressentir au magasin des Halles de Lyon pour accompagner nos quenelles. Ainsi la Maison Malartre a confectionné des sauces traditionnelles et typiques telles que la Nantua, la Financière...
Puis l’entreprise a diversifié sa gamme avec des sauces à base d’écrevisses, de tomates, de basilic, d’oseille... permettant d’accompagner toutes sortes de plats.


Mode de fabrication

Nos sauces sont élaborées à partir d’ingrédients simples et vrais, selon un procédé traditionnel et sans épaississant. Le roux est préparé à base de beurre et de farine de blé puis il est mouillé selon le type de sauce, avec un bouillon de légumes, un coulis d’écrevisses, du lait, de la crème...


Suggestions d’utilisation

Pour accompagner les pâtes fraîches : sauce bolognaise, sauce basilic …
Pour accompagner les poissons et crustacés : sauce oseille, sauce crustacés …
Pour accompagner les quenelles : sauce financière, nantua et bisque d’écrevisses.
Faites réchauffer la sauce dans une casserole à fond épais, tout en ayant pris soin de la délayer avec du coulis Lyonnais, du lait ou de la crème liquide. Vous n’avez plus qu’à l’utiliser à votre goût