Origine

La Maison Malartre fabrique des escargots de Bourgogne préparés frais depuis plus de 30 ans et connaît un succès grandissant de ce plat de fêtes.


Mode de fabrication

La confection d’escargots de Bourgogne préparés est la fabrication la plus artisanale de notre société. Le ramassage et le calibrage des escargots Helix pomatia sont réalisés manuellement. Les escargots et les coquilles arrivent séparément, le travail de nettoyage a déjà été réalisé. Les chairs sont blanchies dans un court-bouillon avant d’être mis en boîtes de conserve. Les escargots sont recouverts d’un bouillon à base d’aromates et d’épices, puis sont stérilisés.
Lors de la préparation d’escargots frais, les chairs sont égouttés et encoquillés à la main. La farce est élaborée à partir de beurre frais, d’ail, de persil, d’échalotes, de sel et d’épices. La coquille est farcie de beurre manuellement puis les escargots sont conditionnés en sac ou en barquette aluminium passant directement au four.


Mode de préparation

Escargots en sac : déposer les escargots dans un plat adapté, puis les placer dans votre four préchauffé à 160°C et laisser quelques minutes jusqu’à ce que le beurre frémisse.
Escargots en barquette : ôter le film plastique avant de mettre la barquette dans votre four préchauffé à 160°C et laisser quelques minutes jusqu’à ce que le beurre frémisse.

Origine

La Maison Malartre fabrique des escargots de Bourgogne préparés frais depuis plus de 30 ans et connaît un succès grandissant de ce plat de fêtes. Pour diversifier la gamme nous avons développé ces mini feuilletés pur beurre prêts à être dégustés.


Mode de fabrication
La confection d’escargots de Bourgogne préparés est la fabrication la plus artisanale de notre société. Le ramassage et le calibrage des escargots Helix pomatia sont réalisés manuellement. Les escargots et les coquilles arrivent séparément, le travail de nettoyage a déjà été réalisé. Les chairs sont blanchies dans un court-bouillon avant d’être mis en boîtes de conserve. Les escargots sont recouverts d’un bouillon à base d’aromates et d’épices, puis sont stérilisés.
Lors de la préparation d’escargots frais, les chairs sont égouttés et mis en feuilletés à la main. La farce est élaborée à partir de beurre frais, d’ail, de persil, d’échalotes, de sel et d’épices. Chaque feuilleté est alors farci de beurre manuellement puis conditionné en barquette aluminium passant directement au four.


Mode de préparation

Oter le film plastique avant de mettre la barquette dans le four préchauffé à 160°C et laisser quelques minutes jusqu’à ce que le beurre frémisse.

Origine

La Maison Malartre fabrique des escargots de Bourgogne depuis plus de 30 ans et connaît un succès grandissant de ce plat de fêtes.


Mode de fabrication

La confection d’escargots de Bourgogne préparés est la fabrication la plus artisanale de notre société. Le ramassage et le calibrage des escargots Helix pomatia sont réalisés manuellement. Les escargots et les coquilles arrivent séparément, le travail de nettoyage a déjà été réalisé. Les chairs sont blanchies dans un court-bouillon avant d’être mis en boîtes de conserve. Les escargots sont recouverts d’un bouillon à base d’aromates et d’épices, puis sont stérilisés.

Pour la préparation d’escargots beurrés, nous vous proposons des coquilles de qualité et du beurre persillé frais.


Mode de préparation

Escargots en coquilles : Égoutter les chairs, placer les une à une dans les coquilles et fermer la bouche des coquilles avec une farce à base de beurre, de persil, d’ail et d’épices. Faire préchauffer votre four à 150°C, placer vos escargots dans un plat et les faire chauffer jusqu’à ce que le beurre frémisse.
Escargots à la poêle : égoutter les chairs et les faire revenir à la poêle avec du beurre persillé, des champignons…les accompagner de riz blanc.
Escargots sur canapés : faire cuire de l’ail dans de la crème fraîche et un peu d’eau. Faites dorer de la poitrine fumée en petits dés. Egoutter les chairs et mixer le tout avec un peu de poivre et de sel. Napper les toasts de cette mixture et saupoudrer de persil haché.